商家轉嫁成本至售價，是否導致外送需求下滑？

隨著外送專法草案推進，Uber Eats 已率先宣布調漲商家服務費，漲幅約 2.5 至 3 個百分點，並設下 35% 的收費上限。此舉引發市場擔憂商家將成本轉嫁至終端售價，進而衝擊消費者下單意願。根據美國國家經濟研究局（NBER）針對西雅圖市場的研究顯示，當外送員薪資保障導致平台成本上升後，整體任務量與市場需求確實出現下滑。在台灣，消費者對價格高度敏感且替代方案多，若餐點價格因轉嫁成本而顯著調升，外送平台恐面臨訂單量萎縮的現實挑戰。

平台業者在法規上路前先行調整費率，本質上是為了在成本結構變動前鎖定獲利空間，並測試市場對價格轉嫁的耐受度。然而，外送服務並非剛性需求，消費者具備極高的價格彈性，一旦「便利性」的溢價超過心理門檻，用戶極易回歸實體內用或自取。長期來看，這種成本轉嫁機制將加速市場洗牌，迫使商家從單純依賴流量轉向經營高毛利或虛擬廚房模式。若平台無法透過技術優化抵銷成本增幅，單純的價格戰將轉向價值戰，整體產業規模可能因需求回落而進入高原期，甚至面臨市場萎縮的風險。